De twee olijfvariëteiten die alles veranderden

Waarom Coratina en Koroneiki enkele van de meest buitengewone olijfolie ter wereld produceren

Voor de meeste mensen is olijfolie gewoon olijfolie.

Een groene fles in het schap van de supermarkt. Een scheutje over een salade. Een ingrediënt in een recept.

Maar achter die flessen schuilt een wereld van verbazingwekkende complexiteit, waar olijvensoort, bodem, klimaat, oogsttijd en vakmanschap bepalen of een olie een gewoon bakvet wordt of een van de krachtigste plantaardige voedingsmiddelen die de wetenschap kent.

En in die wereld steken twee olijvensoorten boven bijna alle andere uit:

Coratina, de trots van Puglia in Zuid-Italië.

Koroneiki, de kleine krachtpatser-olijf van Kreta en het vasteland van Griekenland.

Dit zijn de variëteiten die herhaaldelijk enkele van de hoogst gemeten polyfenol-olijfolie produceren.

Ze zijn intens. Bitter. Peperig. Soms zelfs schokkend voor mensen die ze voor het eerst proeven.

En dat is precies waarom ze zo fascinerend zijn.

Wat zijn polyfenolen en waarom heeft iedereen het erover?

De opmerkelijke gezondheidsreputatie van extra vierge olijfolie komt niet alleen van het vet.

Veel van de wetenschappelijke belangstelling richt zich op een groep verbindingen genaamd polyfenolen.

Polyfenolen zijn natuurlijke plantaardige afweermoleculen. Ze helpen olijfbomen zichzelf te beschermen tegen droogte, hitte, insecten en ziekten. Wanneer we ze consumeren, lijken ze te interageren met veel van de biologische systemen van het lichaam.

Tot de meest bestudeerde olijfolie-polyfenolen behoren:

• Oleocanthal

• Oleaceïne

• Oleuropeïne

• Hydroxytyrosol

• Tyrosol

Deze verbindingen zijn verantwoordelijk voor de bitterheid en peperige sensatie die te vinden zijn in uitzonderlijke olijfoliën.

Dat kleine kriebeltje achter in je keel?

Dat is vaak een teken van oleocanthal.

Sterker nog, veel olijfolie-experts noemen het gekscherend de "één-hoest", "twee-hoest" of "drie-hoest" test.

Hoe sterker de peperige kick, hoe groter de kans dat de olie aanzienlijke hoeveelheden van deze verbindingen bevat.

De enige gezondheidsclaim die de EFSA heeft goedgekeurd

De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid heeft een specifieke gezondheidsclaim voor olijfolie-polyfenolen goedgekeurd:

"Olijfolie-polyfenolen dragen bij tot de bescherming van bloedlipiden tegen oxidatieve stress."

Om voor deze claim in aanmerking te komen, moet een olijfolie voldoende hydroxytyrosol en verwante verbindingen bevatten. Niet elke extra vierge olijfolie komt hiervoor in aanmerking. Sterker nog, veel supermarktolie niet.

Dit is belangrijk.

De wetenschappelijke discussie gaat niet langer over de vraag of olijfolie gunstige verbindingen bevat.

De echte vraag is geworden:

Hoeveel?

Maak kennis met Coratina: De rebel van Puglia

Als olijvensoorten persoonlijkheden hadden, zou Coratina de rockster zijn.

Coratina, afkomstig uit Puglia in Zuid-Italië, produceert van nature oliën met buitengewoon hoge concentraties polyfenolen.

De oliën zijn krachtig. Ze zijn intens groen. Ze zijn vaak fel bitter. Ze hebben tonen van vers gemaaid gras, wilde kruiden, artisjok en groene amandel. Veel consumenten die voor het eerst een echte Coratina van vroege oogst proeven, zijn verrast.

"Dit smaakt niet naar olijfolie."

Precies.

Omdat de meeste mensen nog nooit zo'n verse olijfolie hebben geproefd.

Coratina is bijzonder rijk aan oleuropeïne-derivaten en oleocanthal, die bijdragen aan zowel de stabiliteit als de opmerkelijke polyfenolwaarden. Zelfs vergeleken met veel gerespecteerde olijvensoorten, behoort Coratina consistent tot de elite.

Bij Farmatuur wordt deze passie voor Coratina weerspiegeld in:

OLV Limits Green Machine, een van de olijfolie met het hoogste polyfenolgehalte die we zijn tegengekomen.

En binnenkort, via Attimo, nog een uitzonderlijke Coratina-expressie die laat zien hoe anders deze variëteit kan worden in handen van toegewijde producenten.

Maak kennis met Koroneiki: De kleine olijf met gigantische kracht

Als Coratina de rebel is, is Koroneiki de krijger.

Klein, veerkrachtig en perfect aangepast aan het droge mediterrane klimaat, is Koroneiki de onbetwiste koningin van hoog-polyfenol olijfoliën in Griekenland geworden.

Vooral op Kreta.

Ondanks haar kleine formaat produceert Koroneiki herhaaldelijk oliën met buitengewone concentraties oleocanthal en oleaceïne.

De resulterende oliën zijn levendig, intens aromatisch en leveren vaak die onmiskenbare peperige afdronk waar liefhebbers van olijfolie naar op zoek zijn.

Veel van 's werelds hoogst gemeten polyfenol-olijfoliën zijn afkomstig van Koroneiki-bomen die groeien in de ruige landschappen van Kreta.

De combinatie van intense zonneschijn, arme bodems, beperkte regenval en generaties aan olijventeeltkennis lijkt ideale omstandigheden te creëren voor het produceren van oliën van uitzonderlijke concentratie en karakter.

Voor iedereen die geïnteresseerd is in olijfolie als zowel voedsel als traditie, vertegenwoordigt Koroneiki een van de meest opmerkelijke prestaties van de natuur.

Waarom Terroir Belangrijk is

Wijnliefhebbers praten eindeloos over terroir.

Olijfolie verdient hetzelfde respect.

Dezelfde Koroneiki-boom die op twee verschillende plaatsen wordt gekweekt, kan dramatisch verschillende oliën produceren.

Dezelfde Coratina, geoogst in verschillende jaren, kan dramatisch verschillende polyfenolwaarden produceren.

Bodem. Hoogte. Regenval. Wind. Blootstelling aan de zon. Leeftijd van de boom. Biodiversiteit. Elke factor laat zijn vingerafdruk achter op de uiteindelijke olie. Goede olijfolie wordt niet gemaakt. Het wordt gekweekt. De rol van de producent is niet om kwaliteit te creëren. Het is om deze te behouden.

Waarom de oogsttiming alles verandert

Dit is misschien wel de belangrijkste factor van allemaal. Naarmate olijven rijpen, nemen de polyfenolwaarden geleidelijk af. Hoe groener de olijf, hoe hoger de polyfenolconcentratie doorgaans is. Daarom worden de beste hoog-polyfenol oliën zeer vroeg geoogst. De afweging is aanzienlijk. Vroege oogstolijven produceren minder olie.

Soms dramatisch minder. De producent offert opbrengst op in ruil voor kwaliteit. Dit is een reden waarom echt uitzonderlijke olijfolie duurder is. Je betaalt voor minder olijven die worden omgezet in iets veel geconcentreerder. Onderzoek toont consequent aan dat vroeg oogsten kan leiden tot aanzienlijk hogere polyfenolwaarden vergeleken met latere oogsten.

Versheid: Het vergeten ingrediënt

De meeste consumenten vragen nooit wanneer een olijfolie is geoogst. Dat zouden ze wel moeten doen. Polyfenolen nemen af na verloop van tijd. Zelfs als ze correct worden bewaard. Een fles die vorige maand is geoogst en een fles die achttien maanden geleden is geoogst, mogen beide legaal als extra vierge olijfolie worden verkocht. Toch kan hun voedingsprofiel dramatisch verschillen. Versheid is belangrijk. Misschien meer dan de meeste mensen beseffen.

Veel olijfolie-experts beschouwen de oogstdatum nu belangrijker dan de houdbaarheidsdatum bij het beoordelen van de kwaliteit. Onderzoek toont ook aan dat de nutraceutische waarde van olijfolie afneemt tijdens opslag.

Olijfolie en levensduur

Kan olijfolie je langer laten leven? Geen enkele serieuze wetenschapper zou zo'n simpele claim doen. Maar het onderzoek naar extra vierge olijfolie is onmiskenbaar fascinerend.

Grote bevolkingsstudies associëren consequent een hogere olijfolieconsumptie met betere langetermijngezondheidsresultaten en een lager sterfterisico.

Wetenschappers zijn met name geïnteresseerd in de effecten van olijfolie op de cardiovasculaire gezondheid, ontsteking, oxidatieve stress, metabolische gezondheid en hersenfunctie. Polyfenolen zoals oleocanthal en hydroxytyrosol behoren tot de verbindingen die de meeste aandacht krijgen.

Misschien is dat de reden waarom olijfolie een van de bepalende voedingsmiddelen blijft van het mediterrane dieetpatroon, een van de meest bestudeerde dieetbenaderingen ter wereld.

Het verhaal van een lang leven gaat nooit over één ingrediënt.

Maar als één voedingsmiddel herhaaldelijk in het middelpunt van gezonde traditionele culturen verschijnt, is olijfolie zeker een sterke kandidaat.

Waarom we er zo gepassioneerd over zijn

Bij Farmatuur zijn we niet geïnteresseerd in olijfolie omdat het modieus is.

We zijn geïnteresseerd omdat het perfect belichaamt waar we het meest van houden: de natuur die zich op zijn hoogste niveau uitdrukt. Een eenvoudige vrucht. Eén enkel ingrediënt. Geen toevoegingen. Geen kortere wegen. Geen marketingtrucs.

Gewoon een boom, een landschap, een oogst en een producent die zich toewijdt aan het behoud van wat de natuur al heeft gecreëerd.

Daarom zijn we trots om OLV Limits Green Machine aan te bieden, een van de meest buitengewone Coratina-oliën die we zijn tegengekomen.

Daarom zijn we verheugd om de uitzonderlijke olijfoliën van Attimo te verwelkomen.

En daarom hopen we binnenkort een buitengewone Koroneiki-olie uit Kreta te introduceren, zodat onze gemeenschap de mogelijkheid krijgt om beide grote kampioenen van de hoog-polyfenol olijfoliewereld te ervaren.

Want als je eenmaal echt uitzonderlijke olijfolie hebt geproefd, is er geen weg meer terug.